2011年味噌作り、名づけて「プロジェクトOMISO」が始動しました。
　昨年2月22日の第一回目からちょうど一年。
　今回は4回目で、450kg仕込みました。

　最初は仲良し5班から始まった味噌作りですが、仲良し班を超えていろんな人が入りあって作っています。考えられる最善をやってみて、次につなげて「誰がやってもうまくいく」という方法を探りあっています。

　今回はちょっと画期的でしたよ。
　私の担当は練り混ぜたものを樽に仕込むところです。シフトボール大の味噌玉を作って樽に投げ込むのですが、それが結構疲れるのです。今回はいろいろ研究の結果、その工程を省いてみようということになりました。味噌蔵に大樽を固定し、混ぜたものを運んで直接樽に入れて踏み込むという方法です。やってみると、簡単、楽、早い、しかも丸める時に落としてしまうロスもない、バッチリでした。

　それと、大豆、塩、麹、を11回に分けて混ぜるのですがそれぞれに番号を付けたことで混ぜ忘れなくスムーズ。それと、味噌運びに布を使うという浜子さんの発案も味噌がくっつかず樽に放り込めて、グッドアイデア～！でした。
　大樽に全部仕込んで、まだほんのり暖かい味噌の上をみんなの手でナデナデしたときの嬉しかったこと。いろんな工程のいろんな人の心がひとつになった瞬間だったかなと思いました。今回は最後の一番おいしいところまで味わえて楽しかったです。

これから描いていること
・麹から作ってみたい。（今はお米を麹屋さんに持っていって麹にしてもらっている）
・大豆も自家製大豆が欲しいなあ。
・樽は一番きれいに発酵する木樽を使いたい。（今は大樽が1個だけ）

　今回お味噌作りにかかわった人、どうでしたか？
　感想をぜひ投稿してみて～

(豊里実顕地　成瀬信子)