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麻婆リッチーナ
【レシピ】


麻婆リッチーナ



 

畑のリッチーナ-春日山の自家用菜園-

リッチーナって聞きなれない野菜ですが実は韓国のかぼちゃなのです。
 今年、春日山の自家用畑でたくさん採れています。畑で見るとなるほどかぼちゃだなと思います。
 リッチーナという名前は日本名のようで、日本の種屋さんの命名だそうです。
 お豆腐の代わりにリッチーナを使って麻婆を作ってみました。意外に美味しかったのです。それに名前がいいでしょう?。
 麻婆ソースはお豆腐(絹ごし)でも茄子でもトマトでも同じですからいろんなものでどうぞ。

材料

  • 豚ミンチ  300g
  • リッチーナ 2本
  • 玉葱    1個(大きめ)
  • 干し椎茸  5枚
  • にんにく  2かけ(10g)
  • 生姜    親指大位(10g)
  • 豆板醤   小さじ半分強

[合わせ調味料]

  • 椎茸の戻し汁   大さじ2杯半
  • 濃口醤油    大さじ2杯半
  • 薄口醤油     大さじ1杯半
  • 味噌       大さじ半分
  • 本味醂      大さじ1
  • 砂糖       小さじ2
  • オイスターソース 小さじ2

[水溶き片栗粉]

    • 片栗粉(でんぷん)大さじ2
    • 水(片栗粉の2倍)  大さじ4

 

[作り方]

1 干し椎茸は水で戻しておきます。

(戻し汁は使いますのでヒタヒタよりちょっと多めの水。冷蔵庫で時間をかけて戻す方が美味しいのですが急ぐ時は砂糖少々いれるといい)

 

2 にんにく・生姜はすりおろしておきます。

 

3 リッチーナは1㎝位の輪切り又は半月にします。

4 玉葱・椎茸はみじん切りにします。


 

5 リッチーナを多めの油で焼き目が付く位まで焼きます。

(素揚げにしてもいい)

6 合わせ調味料をつくります。水溶き片栗粉もつくっておきます。

 

7 鍋をあたため、火を弱め豆板醤小さじ半分強・にんにく・生姜を丁寧に炒めます。

 

8 そこへ豚ミンチを入れ火を強くして、ほぐしながら色がかわるまで、炒めます。

 

9 椎茸・玉葱を入れ炒め全体にしんなりしてきたら合わせ調味料を入れリッチーナを入れ全体にさっくり混ぜちょっと煮る感じでやさしく混ぜます。水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。

出来上がり「麻婆リッチーナ」

*今回はリッチーナを大きく切って歯応えがあるようにしましたが、半月に薄目に切って全体にしんなりした感じも味がしみていいです。

【春日山実顕地 平島春美】